Frühlingstauglich

 
Die richtigen Zutaten und etwas Schärfe hieven ein paar unscheinbare Gemüsesorten auf einen ganz andern Level:
Kurkuma, Tomaten, Kokosmilch; dazu Senfkörner, Chili und Ingwer - damit wird sogar klassisches Wintergemüse wie Wurzeln und Knollen frühlingstauglich! Mit diesem unkomplizierten, wohlig-wärmenden und zugleich exotischen Gemüse-Curry kriegen wir diese paar Wintertage auch noch rum!

Das letzte Mal vor fünf Jahren gemacht, habe ich es erst jetzt wiederentdeckt! Weil es so wahnsinnig lecker ist, hatte ich es damals zu oft gekocht und mir leid gegessen...

Dieses Gericht verwendet Curryblätter als wichtigen Geschmacksträger. Curryblätter haben nichts (!) mit dem allseits bekannten Currypulver zu tun; sie sind die Blätter des in Indien beheimateten Currybaums.

Das Currypulver hingegen ist eine britische Erfindung aus der Kolonialzeit, um den Geschmack indischer Speisen mit geringem Aufwand zu imitieren. Interessant ist, wie der Begriff "Curry" entstand: im Tamilischen, der bedeutendsten Sprache Südindiens, bedeutet kari einfach Suppe, Sauce. Dieses Wort liegt auch dem Namen der als Gewürz für solche Speisen gebrauchten Blätter zugrunde. Die Briten übernahmen das Wort kari als Curry für die Gewürzmischung (Currypulver) und würzige Speisen verschiedener Art.
(Quelle: Gernot Katzers Gewürzseiten)

Frische Curryblätter müssen wohl ganz besonders aromatisch schmecken; ich habe sie leider bisher nur getrocknet kaufen können. Trotzdem geben sie diesem Gericht eine außerordentlich leckere und aromatische Note, die es ohne Curryblätter nicht besitzen würde. Der Gewürz-Experte Gernot Katzer sieht getrocknete Curryblätter zwar generell als Zeitverschwendung an, da er findet, daß die Blätter nach einigen Tagen ihren Geschmack verlieren - ich habe aber ganz andere Erfahrung gemacht: wenn ich das Glas mit den getrockneten Curryblättern öffne, strömt mir ein herrlich aromatischer Duft entgegen. Und geschmacklich kann ich für dieses Gericht nur sagen: Curryblätter sind ein absolutes Muss - ob frisch oder getrocknet!

Und last but not least:
Einen Riesendank an meine treuen Leser und ein Toast auf drei Jahre Butter bei die Fische - auf den Tag genau!



Vier-Jahreszeiten-Gemüse-Curry
Adaptiert von Jamie Oliver: Genial kochen mit Jamie Oliver

Das Herrliche an diesem Rezept ist, daß es mit einer Kombination verschiedenster Gemüsesorten (und damit das ganze Jahr hindurch) funktioniert: Mangold, Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zucchini, Spinat, Bohnen, Spargel, Broccoli, Blumenkohl, Kürbis, Pastinake, Staudensellerie, Paprika, Zuckerschoten... - einzige Bedingung: mindestens eine Gemüsesorte sollte auch nach dem Garen noch etwas Festigkeit haben, wie z.B. Staudensellerie oder die Rippen vom Mangold. Es schmeckt einfach besser, wenn das Curry etwas Biß hat.
(Ersatzweise gibt man eine Gemüsesorte erst später zum Köcheln hinzu, sodaß sie dadurch mehr Biß behält)

Curryblätter gibt es in vielen gut sortierten Asienläden, meistens getrocknet - auf Nachfrage sagte man mir dort, daß sie manchmal im Sommer auch frisch erhältlich sind. Da die Curryblätter sehr dünn sind, brauchen sie nicht aus dem fertigen Gericht entfernt zu werden, sondern werden mitgegessen.

Der Rest der angebrochenen Dose Tomaten kann für eine leckere Suppe verwendet werden.

800 g gemischtes Gemüse (geputzt gewogen)

          im Winter z.B.
                  4 Kartoffeln
                  2 Karotten
                  1-2 Stangen Mangold (Blatt und Stiel)
                  3 Stangen Staudensellerie
                  1 kl. Pastinake

2 kl. getrocknete Chilis
2 daumengroße Stücke Ingwer
3 EL Öl

1 TL Senfkörner

1 Handvoll Curryblätter

1 TL Kurkuma

½ Dose gestückelte Tomaten
1 Dose Kokosmilch (400 ml)

1 TL Steinsalz
evtl. Chilipulver bzw. Cayenne-Pfeffer

Das Gemüse waschen bzw. putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Die Chilischoten entkernen und fein schneiden. Den Ingwer schälen und grob reiben.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner dazugeben. Bei mittlerer Hitze warten, bis sie platzen, dann die Chilischoten, den Ingwer, die Curryblätter und die Kurkuma dazugeben. Ein paar Minuten lang unter Rühren anbraten.

Das Gemüse hinzugeben, unter Rühren kurz andünsten. Die gestückelten Tomaten zugeben, unterrühren und ein paar Minuten lang dünsten. Dann die Kokosmilch (evtl. nicht die ganzen 400 g, je nach Vorliebe) und das Salz einrühren.
Das Ganze so lange bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis auch das "härteste" Gemüse gar ist, aber noch etwas Biß hat, je nach Gemüsesorten wahrscheinlich 20-30 Minuten.

Zum Schluß mit Salz und ggf. Cayenne-Pfeffer abschmecken.

Dazu paßt Reis wunderbar, vor allem Basmati- und Jasmin-Reis.

Ca. 8 Portionen

Zubereitungsdauer 20-30 Min. ohne Garzeit