Ein willkommener Anlass

Noch zwei Wochen Spargelzeit!
Für diejenigen, die ihn bisher nicht leid sind, hier ein herrliches Rezept zum Saisonausklang: im Ofen gegarter bissfester Spargel, leicht gebräunt, mit einer Senf-Dill-Sauce, die eigentlich eher ein cremiges Dressing ist. Köstlich aromatisch, unkompliziert und auch kalt ein Genuss!

Das Rezept las sich so verführerisch, dass ich es sofort ausprobieren musste. Im Originalrezept wird der Spargel zusammen mit Kapernbeeren (auch Kapernäpfel genannt) in den Ofen geschoben. Da ich aber so schnell keine Kapernbeeren auftreiben konnte, habe ich es mit "normalen" Kapern gemacht. Das Ganze war übrigens auch ein willkommener Anlass für mich, einmal mehr meine Kapern-Aversion zu hinterfragen: vielleicht mochte ich sie ja jetzt endlich doch??

Ich habe sogar statt ein oder zwei Kapern ganze vier probiert. Aber es hat nichts geholfen...
Und da ich annehme, dass sich geschmacklich keine großen Unterschiede zwischen Kapern und Kapernbeeren zeigen würden, habe ich es mit letzteren nicht auch noch versucht. Aber zum Glück schmeckt das Gericht auch ganz ohne Kapern vortrefflich, so dass man es je nach Vorliebe mit oder ohne zubereiten kann.

Also, auf in die letzten zwei Spargelwochen!

Leicht gerösteter Spargel mit oder ohne Kapernbeeren

Adaptiert von My New Roots

Die Spargelstangen sollten nicht zu dünn sein, damit sie während des Garens im Ofen nicht zu sehr schrumpfen und unansehnlich werden. Die Länge der Garzeit hängt von der Dicke der Stangen ab; daher ist die Angabe zur Garzeit nur als Richtgröße zu sehen. In jedem Fall soll der Spargel noch bissfest sein.

Kapernbeeren gibt es z.B. in gut sortierten Bioläden oder anderen Feinkostgeschäften. Ersatzweise würde ich "normale" Kapern nehmen, die sich allerdings wegen ihrer kleinen Größe nicht zum Halbieren eignen.

6-8 Stangen weißer Spargel (je nach Dicke)

ggf. 1-2 EL Kapernbeeren (Kapernäpfel)

ca. 1 EL Olivenöl oder Ghee

Meersalz

Sauce

2 EL Olivenöl

1 TL heller, milder Essig

½ - 1 TL Zitronensaft

½ - 1 TL Dijon-Senf

1 TL Ahornsirup

¼ TL Steinsalz

1 TL gehackter Dill

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Den Spargel waschen und schälen, die Enden knapp abschneiden.

Falls Kapernbeeren verwendet werden, diese abtropfen lassen und halbieren.

Spargel und ggf. Kapernbeeren in eine längliche, feuerfeste Form geben und mit Olivenöl oder Ghee bestreichen. Leicht mit Meersalz bestreuen und in den Ofen geben.

Je nach Dicke der Spargelstangen etwa 15-25 Minuten garen, bis er "al dente" ist und die Spargelspitzen leicht gebräunt sind.

Während der Garzeit die Saucenzutaten verrühren.

Nach der Garzeit den Spargel auf Teller verteilen, leicht abkühlen lassen und mit der Senf-Dill-Sauce beträufeln (ist der Spargel zu heiß, trennt sich die Sauce sehr schnell in Wasser- und Ölphase). Mit extra Dill garnieren und Salz zum Nachwürzen dazureichen.

Alternativ kann man den Spargel auch ganz abkühlen lassen und zu einem späteren Zeitpunkt (es sollte aber am selben Tag sein) mit der Sauce beträufelt genießen.

2 Portionen

Zubereitungsdauer 10-15 Min. ohne Garzeit