(Dieses Rezept ist mit Gluten; es kommt aus der Zeit vor 2013, bevor ich den Blog auf gluten- und laktosefrei umgestellt habe)
Es war eine lange Blog-Pause. Das Schreiben hier hat mir sehr gefehlt, aber ich konnte es zeitlich wegen meines Jobs einfach nicht unterbringen. Ich bin derzeit froh, wenn ich alle 2-3 Wochen einen Beitrag schreiben kann und hoffe, daß meine Stammleser mir trotzdem treu bleiben...
Wer möchte in dieser Hitze schon kochen, wenn man sogar das Einschalten von Licht wegen zu großer Wärmeerzeugung vermeidet??
Also: Salate. Blatt- und Gemüsesalate machen nicht lange satt, aber Getreide- und Reissalate sind perfekt geeignet, um eine warme Mittagsmahlzeit zu ersetzen. Am allerbesten finde ich Couscous, weil er nur einmal kurz aufgekocht wird und so die Küche nicht aufheizt. Ich gare den Couscous immer gleich morgens, bevor die Wohnung so richtig heiß wird.
Woher ich das Rezept für diesen erfrischenden Salat habe, weiß ich nicht mehr. Es hat schon die große Runde im Familien- und Freundeskreis gemacht und ist ein absolut zuverlässiges Erfolgsrezept mit allen Pluspunkten, die es zum "Keeper" machen: einfach und schnell zu machen, keine exotischen Zutaten, gut vorzubereiten, sehr aromatisch und bestens geeignet, wenn man zu einer Jeder-Bringt-Was-Mit-Party geht.
Ein weiteres hitzewellen-geeignetes Gericht habe ich ulkigerweise kurz vor Weihnachten beschrieben und findet sich hier.
Couscous-Salat
(Dieses Rezept ist mit Gluten; es kommt aus der Zeit vor 2013, bevor ich den Blog auf gluten- und laktosefrei umgestellt habe)
Für die Gemüsebrühe nehme ich Gemüse-Hefebrühe von Vitam (Konzentratpaste im Glas; gibt's im Reformhaus oder Bioladen). Welche Brühe auch immer, es sollte eine sein, die auch „solo“ sehr gut schmeckt!Leckere entsteinte Oliven gibt es von Rapunzel ("Kalamata Oliven ohne Stein in Lake"). Die Minze gibt dem Salat ein extra "Ping" - aber die meisten Kinder mögen ihn nur mit Petersilie, ohne Ping. Im Originalrezept hat der Salat Schafskäse; ich bevorzuge ihn pur und stelle für andere Mitesser ein Schälchen mit zerkleinertem Schafskäse dazu.
250 g Couscous
½ l Gemüsebrühe
250 g aromatische Tomaten (4 mittelgroße)
½ Salatgurke
8-10 schwarze Oliven, entsteint
2 EL Pinienkerne
ca. 5-8 Blätter frische Minze
max. ¼ Bund Petersilie
1 Zitrone
Pfeffer
½ - 1 TL Steinsalz
ca. ¼ Tasse Öl: halb Olive, halb geschmacksneutral
(evtl. ca. 100 g Schafskäse bzw. Feta)
Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Couscous zufügen, abschalten.
10 Minuten quellen und dann abkühlen lassen.
Tomaten und Gurke waschen. Tomaten entkernen (die Kerne am besten mit einem Teelöffel auskratzen). Gurke schälen oder ungeschält lassen.
Beides sehr klein (!) würfeln.
Entsteinte Oliven kleinschneiden.
Wer die Pinienkerne in seinem Salat lieber geröstet hat, röstet sie in einer trockenen Pfanne hell an.
Dann Tomaten, Gurke, Oliven und Pinienkerne mit dem Couscous in einer Schüssel mischen.
Minze und Petersilie waschen und fein hacken. Zum Couscous geben.
½ Zitrone auspressen und zusammen mit Salz, wenig Pfeffer und dem Öl verrühren. Ggf. mit der restlichen Zitrone und/oder Salz nachwürzen.
Alles gut vermengen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Evtl. nachsalzen. Ggf. Schafskäse klein würfeln und unterrühren oder separat zum Salat reichen.
Der Salat hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank.
4 Portionen.
Zubereitungsdauer ca. 30 Min.
