Picknick, Buffet und mittags im Büro

Als ich vor zehn Jahren Zwiebeln und Lauch aus meinem Leben verbannte (Unverträglichkeit), hieß das für mich erstmal, auch keinen Kartoffelsalat wie gewohnt essen zu können, weil unsere Variante immer Zwiebeln hatte. Bis ich dann endlich auf die Idee kam, die zwieblig-scharfe Geschmackskomponente durch Rettichschärfe zu ersetzen und das Ganze mit Radieschen probierte.


Dieser Kartoffelsalat ist zwar nicht so scharf wie mit Zwiebeln, weil auf wundersame Weise selbst die schärfsten Radieschen im Kartoffelsalat milder werden. Dafür schmeckt er viel ausbalancierter und macht durch den Kontrast von weichen Kartoffeln und knackigen Radieschen richtig Spaß zu essen. Und wenn man dann noch das Radieschen-Grün mitverwendet, ist das ein unerhört leckerer Frühlingssalat und überhaupt nicht zu vergleichen mit meinem früheren Kartoffelsalat, der mir nun gar nicht mehr fehlt.

Bestens geeignet für Picknick, Buffet und mittags im Büro. Und sollte man einmal nur Radieschen mit lappigen, nicht verwendbaren Blättern bekommen, kann man auch anderes Grün verwenden, wie z.B. Feldsalat oder Postelein. Lediglich Rucola finde ich hier ungeeignet, weil er die Radieschen geschmacklich überdeckt.




Kartoffel-Radieschen-Salat

Als Essig eignet sich Weißwein-, milder Kräuter- oder Reisessig. Es lohnt sich, ganz frische, knackige Radieschen zu kaufen, weil dann die Radieschenblätter ebenfalls herrlich frisch sind und mitverwendet werden können. Wer nicht die Gesamtmenge der Blätter in den Salat geben möchte, kann die übrigen mit dem gleichen Dressing als "grünen" Salat essen. Bei der Radieschenmenge gilt die Faustregel: pro Kartoffel 1 großes Radieschen. Damit hat man auch schon das Rezept auswendig gelernt, denn dazu kommen nur noch Dressing und Radieschenblätter. Fertig.

8 mittelgroße, festkochende Kartoffeln (ca. 500 g)
2 EL heller Essig
1 TL Salz
1 Prise Rohrohrzucker
2 EL geschmacksneutrales Öl
½ Bund Radieschen (8-12 St., je nach Größe)
Radieschenblätter, Menge nach Geschmack

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, dann abgießen und pellen.
Währen der Kochzeit den Essig zusammen mit dem Salz, Zucker und Öl verschlagen.
Die noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und sofort mit dem Dressing vermengen. Am besten geht das mit einem Holzlöffel oder den Händen, damit die Kartoffelscheiben möglichst unversehrt bleiben.
Die Radieschen waschen, in Scheiben schneiden und unterrühren. Den Salat mindestens einen halben Tag durchziehen lassen. Abschmecken und ggf. mit Essig und/oder Salz nachwürzen.
Die Radieschenblätter waschen, in Streifen schneiden und erst nach der Ziehzeit unterrühren.

2 Portionen.
Zubereitungsdauer ohne Koch- und Ziehzeit 20 Min.