Wenn das Abendbrot droht

Ha!
Gerade noch mal rechtzeitig zugeschlagen, bevor sich die Sonne wieder für werweißwielange verabschiedet hat und mein blitzfreies Fotografieren sabotiert!

Dabei hatte ich extra ein Gericht ausgesucht, daß nicht zimperlich ist und womöglich abkühlt oder Farbe verliert, wenn es darum geht, den Zeitpunkt der Fertigstellung mit den einzig hellen fünf Minuten des Tages abzupassen ...


Einer meiner liebsten Wintersalate: Fenchel-Krautsalat. Zugegeben, die Haupterntezeit für Fenchel ist schon ein wenig vorbei, aber ich mache ihn jetzt trotzdem noch ab und zu. Weißkohl und Fenchel zusammen schmeckt so klasse, daß ich eigentlich kaum noch "regulären", fenchelfreien Krautsalat mache. Dieser hier ist herrlich erfrischend und paßt z.B. besonders gut zu Bratkartoffeln. Eine leckere Ergänzung ist er auch, wenn das Abendbrot droht, langweilig zu werden ...


Das Rezept habe ich irgendwann mal im Internet aufgegabelt und - wie ich es immer mit Rezepten mache - meinen Vorlieben angepaßt. Dazu gehört, daß ich das im Originalrezept vorgesehene Wässern des Kohls und Blanchieren des Fenchels weggelassen habe. Zum einen, weil nur unkomplizierte Rezepte auf Dauer bei mir Bestand haben und zum anderen, weil ich es immer vermeide, Nährstoffe mit irgendwelchem Wasser wegzugießen.
Stattdessen wird bei mir der Kohl der besseren Verdauung wegen und um ihn etwas zarter zu machen kurz in Salz sitzengelassen und nur die so entstehende Mini-Flüssigkeitsmenge abgegossen. Und der Fenchel hat es hier gar nicht nötig, durch Blanchieren weicher gemacht zu werden. Es genügt völlig, ihn einfach sehr dünn zu hobeln.




Fenchel-Krautsalat
Adaptiert von Williams-Sonoma: Christmas Entertaining

Sowohl beim Weißkohl als auch beim Fenchel darauf achten, daß beide schön glänzend und fest sind. Weil für dieses Rezept nur eine relativ kleine Menge Kohl benötigt wird, ist es ein idealer "Resteverwerter", wenn man z.B. vom Weißkohl für den Sauerkraut-Eintopf noch was übrig hat.
Mir gefällt für diesen Salat Reisessig besonders gut, weil er keine dominante Geschmacksnote hat.

100 g Weißkohl
½ TL Steinsalz
1 Fenchelknolle, ca. 100 g
1 EL geschmacksneutrales Öl oder mildes Olivenöl
1 gestr. TL Rohrohrzucker
ggf. zusätzlich ½ - 1 gestr. TL Steinsalz
2 TL Reisessig (alternativ ein anderer milder Essig)
1 EL gehackte Petersilie
(½ TL Kümmel)

Vom Weißkohl ggf. die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl sehr dünn hobeln und mit dem ½ TL Salz vermengen. 10-15 Min. stehenlassen.
Währenddessen vom Fenchel ggf. die äußere Lage entfernen, wenn sie stellenweise braun oder zu faserig ist. Die Knolle waschen und eventuell vorhandenes Grün fein hacken und beiseite stellen. Den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knolle sehr dünn hobeln, so daß feine Ringe entstehen. Über den "Ringehaufen" ein, zwei Mal mit einem großen Messer gehen: halbe Ringe lassen sich besser essen.

Dann den Kohl mit den Händen ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Sollte der Kohl nach dem Ausdrücken zu salzig schmecken, einfach mit etwas kaltem Wasser spülen: Wasser angießen, wieder abgießen und den Kohl mit den Händen ausdrücken.

Kohl und Fenchel vermengen und das Öl unterrühren. Zucker, Salz und Essig hinzugeben und verrühren. Salz und Essig anfangs lieber unterdosieren und ggf. nachwürzen.*

Die gehackte Petersilie, das Fenchelgrün und ggf. den Kümmel unterrühren.

2 Portionen.
Zubereitungszeit 20-30 Min.

* Mir ist es ab und zu passiert, daß ich zuviel Salz und/oder Essig genommen hatte und dann den Salat mit Wasser spülen mußte. Und weil natürlich jedes Spülen mit Wasser weder dem Nährstoffgehalt noch der Konsistenz des Salates gut tut: lieber peu à peu würzen.